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就业率100%!烹饪“小技”也能培养出大师

作者:采集侠发布时间:2019-09-10 21:35

  “一碗面能拉多长?吉尼斯世界纪录拉扣21次,总长2698千米。我们今天拉扣18次,总长可达341千米,相当于武汉到长沙的距离。”中国烹饪大师陈才胜在湖北经济学院本科教学评估时向湖南大学教授现场展示“银丝拉面”,他一边拉面一边幽默地说。

  

  湖北经济学院作为全国最早开设烹饪与营养教育专业的本科院校之一,建有国家级旅游与餐饮实验教学示范中心、国家级技能大师工作室、汉语国际推广中华饮食文化培训基地和世界技能大赛(西餐)湖北培训基地,学院会聚了卢永良、余明社、邹志平、陈才胜、姚春霞等一批中国烹饪大师,致力于培养有思想有能力有担当、实践实用实干的“三有三实”人才。学院从最少时只有4名学生报考,到如今在校烹饪生超过500人、培养了烹饪人才近万人,走出了一条特色办学创新实践之路。

  

 

  烹饪文化创意注入课堂 

 

 

  

  

  “才饮长沙水,又食武昌鱼。”卢永良喜欢读毛泽东诗词,也对“做鱼”情有独钟。17岁,他在武汉大中华酒楼开始学习烹饪。29岁的他以“茄汁鳜鱼”“海参武昌鱼”“清汤橘瓣鱼氽”“白云黄鹤”四大作品一举成名,跻身“全国十佳厨师”之列,被中国烹饪协会授予“中国烹饪领军人物”。

  

  

  “我一定认真学好中国烹饪,让中国烹饪造福人民”。翻开卢永良青年求学时的笔记本,泛黄的扉页上写着他的梦想。当老师之后,他把教书育人放在首位,主编参编了《武昌鱼菜谱》《大中华菜谱》等专业书籍,《烹饪艺术学》《餐饮管理》等高校教材,出版了专著《中华名厨卢永良烹饪艺术》。从事烹饪教育20多年,他为我国烹饪界培养了一批德才兼备的高级应用型人才。

  

  

  2013年追随卢永良来到湖北经济学院任教的邹志平,是第七届武汉市军人运动会餐饮专家顾问、世烹联国际评委,同时也是卢永良爱徒。作为武昌鱼制作技艺非物质文化遗产第四代传承人,邹志平曾凭借“大刀杀鳝鱼爆鳝花”“桔瓣鱼氽”,荣获首届中华厨艺绝技。

  

  

  与人们通常对厨师的印象不同,湖北经济学院的烹饪大师不但幽默精干,还能文会画。

  

  

  余明社是卢永良的同班同学,被誉为“画家厨师”,他最擅长将具象的菜品与抽象的文字画作完美结合。他曾以“鲜”字创作了“鱼羊合烹鲜”,巧妙把鱼和羊两个大味融合为鲜美味道,充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。21年教龄的余明社曾获象征法国餐饮界最高荣誉的“法国蓝带美食勋章”。

  

  

  被学生称为“魔术厨师”的陈才胜,将教学生动地演绎在课堂与厨房之间。1993年,他一毕业就走进了湖北经济学院,教了26年的烹饪课。2006年,他与搭档在第十六届中国厨师节上,65秒将一只活鸡做成“宫保鸡丁”,荣获“最佳厨艺奖”,入选中华厨艺绝技表演团。

  

  

  每年的结婚纪念日,都是陈才胜最浪漫的时候。30年来的这一天他都会用胡萝卜雕刻玫瑰花,再染成“蓝色妖姬”送给妻子。

  

  

  从“吃得饱”到“吃得好”,大师们早已超越烹饪本身的“色香味形”,进入“匠心独运”的创新演绎、文化传承之中。大师们重“自我提升”更重“言传身教”,十年如一日地在课堂上传授人间百味。

  

  

  

  以赛促学培养复合型烹饪人才

  

  

  “我是被调剂进烹饪专业的,没有一点烹饪实操经验,在邹志平老师悉心指导下,我深刻体会到以赛促学让我成长。”2019年4月“湖北青年五四奖章”公布,湖北经济学院的21岁学生沈思静入选。2018年,她获得第45届世界技能大赛烹饪(西餐)项目湖北省总决赛第一名,被选拔进入国家集训队,以“大学生”身份参赛,一路过关斩将,最终获得全国第三名,现被特聘为教练助理。

  

  

  沈思静的脱颖而出,正是湖北经济学院培养本科烹饪人才的一个缩影。多年来,湖北经济学院烹饪与营养教育专业的学生就业率达到100%,在全国流行菜烹饪大赛、世界技能大赛等国际烹饪比赛中捧回各类大奖50余项。

  

  

  “以赛促教、以赛促学”是大师们在湖北经济学院烧得最旺的一把火。每次比赛前,学校会组建参赛训练工作小组,指派邹志平、陈才胜等作为教练,选拔优秀学生组成参赛代表队,专门进行为期一个月的“一对一”高强度训练。做好一道菜常常需要几个小时,从备选食材到制作一站就是两三个小时,这种训练也是一道磨炼意志的“菜”。